Lundi Vert : lancement de la saison 2 !

Publié le 1 octobre 2020 Développement Durable  -  Restauration

Lundi Vert – Testé avec succès, depuis janvier 2019 ; le Crous Grenoble Alpes renouvelle son engagement à la démarche des « Lundis Verts » ! Cette année encore, les restaurants universitaires proposeront chaque lundi une offre végétarienne, sans viande ni poisson, dans tous ses restaurants !

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PLUS DE 150 RECETTES VÉGÉTALISÉES POUR LA BONNE SANTÉ

Cent cinquante délicieuses recettes riches en vitamines et minéraux, préparées avec des produits frais et des aromates, ont été retenues comme une alternative à la viande et au poisson. Convaincu de l’importance de varier l’apport en protéines, le comité de recherche et développement des Crous a mené un travail minutieux entre chefs et diététiciens sur les apports nutritionnels afin de développer des recettes associant céréales et légumineuses pour fixer les protéines.

Cette offre, préparée par les chefs et les cuisiniers du Crous, continuera à être proposée aux étudiants au prix d’un repas étudiant, soit 3,30 € (1€ pour les étudiants boursiers). Elle s’adresse aussi bien aux étudiants végétariens, aux étudiants ayant des contraintes alimentaires, aux étudiants souhaitant diminuer leur consommation de viande et à ceux adoptant une alimentation flexitarienne.

 

UNE ÉTUDE SCIENTIFIQUE NATIONALE SUR LE CHANGEMENT ALIMENTAIRE

Cette initiative est couplée à une démarche scientifique avec un protocole d’observation sur la modification des habitudes alimentaires qui vient de faire l’objet d’une première évaluation. Un an après son lancement, celle-ci a recueilli des échos positifs. Selon une enquête menée en France sur 2000 personnes, plus de 50% des personnes interrogées ont entendu parler du « lundi vert », 10,5% d’entre elles l’ont mis en œuvre et 25% ont l’intention de le faire. Depuis le 14 octobre 2019, des étudiants de la France entière y participent chaque lundi midi.

 

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